カテゴリー: 季節の食べ物

キンカンの蜂蜜漬け

昨日のキンカンを少し茹でて苦みを取り、ハチミツ漬けにしました。 色がきれいなので、お客様のデザートに使えるかも知れません。 1週間漬け込んで、味見をしてから決めようと思います。 風邪気味の方には黒糖煮をお出ししますが、こちらのほうは一歩手前の咽のトラブルなどに良いかと思います。 蜂蜜の甘味は個性が強いので、そこが考えどころです。  

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キンカン

お客様からキンカンをいただきました。 ご自宅裏の畑で出来たものだそうです。 もちろん、無農薬とのことでした。 市販されているキンカンより少し大き目で、食べてみるととてもしっかりした良い味です。 ただ、お客様のデザートには少し酸っぱいかも知れません。 風邪薬の「キンカンの黒糖煮」は年末に仕込み、まだまだありますので、違うものを作ろうと思います。 これから茹でます。  

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湯豆腐のタレ

湯豆腐のタレも色々ありますが、簡単で美味しい食べ方です。 我がオーナー氏は湯豆腐が好きで、冬の賄いではよく出てきます。 今回のタレは、普段のお醤油に卸し生姜と刻みネギを入れたものです。 タレが濃いので、湯豆腐の汁で薄めながらいただきます。 本来は、これに卸しニンニクとたっぷりの鰹節を入れていました。 もちろん、こちらも美味です。 私があっさりと食べたいので、最近は鰹節をカットしてもらっています。 [...]

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クルミ餅

先日、上田でオーナー氏がクルミ餅を買ってきました。 もち米もクルミも長野県産で、杵つきだそうです。 オーナー氏はお餅が大好きで、私もクルミ餅は好きです。 普通の切り餅より少し大き目で、夜のご飯を少し控えめにして食べました。 味付けを迷ったのですが、品質が良さそうなので天然塩で食べてみると、お餅とクルミの味がグッと引き立って美味しかったです。 オーナー氏いわく、「これでクルミがもっと入ってるといいな [...]

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ブリ大根

今日の賄いは、ブリ大根です。 本当は、お客様用に沢山こしらえたのですが、出なかったので私行きとなったものです。 商品として作ったのに、自家消費になると板さんがかわいそうだなぁ~と思います。 しかし、彼いわく「初めから、ママの賄いになると思って作っているから」とのことです。 彼は煮魚が好きではなく、私はお刺身の次に好きで、ほとんど私のお腹に入ります。 今日も、美味しくいただきました。  

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豆腐と有精卵の伊達巻

東京で永年作っていたお節料理を、ペンションを始めてからは煮物を板さんに渡し、それ以外を私が作っています。 伊達巻は、こちらに来てから白身魚の代わりに豆腐を使用するようになりました。 味付けは昨年までは従来通りでしたが、今年は全体的にプロ仕様に変更しました。 1本目の伊達巻を味見してもらうと、うちの板さんが「前の味のほうが美味しい」と申します。 そこで2本目は中間の味付けにして、3本目を従来通りの味 [...]

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無添加のカマボコ

お節の中で、唯一カマボコは自家製でなく購入しています。 以前はきんとん用の栗の甘露煮も購入していたのですが、無添加のものを探すのが難しくなって自家製になりました。 カマボコは去年からツルヤでも無添加が無くなり、今年は見つけられるか心配でしたが、今日、角上魚類で発見\(^O^)/  もちろん1本で1,000円以上はするものの、お節ではコストを考えませんので紅白ともに2本ずつ購入しました。 ゆくゆくは [...]

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自家製おきりこみ

当館の朝食の季節料理ご膳は、冬季の椀物に「おきりこみ」をお出ししています。 主食ではなく、椀物としてお出ししますので、麺の量は少なめです。 地粉を使って、オーナー氏がコネコネしています。 最初のころはのし棒を使っていましたが、手でこねるほうが良いとの結論に至ったそうです。 群馬の方たちは、小さいころから日常的に召し上がるそうですが、どうなのでしょう・・? 群馬のお客様だと、ちょっと出しにくい気もし [...]

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花豆

花豆は、嬬恋村の特産で高級品です。 気温の低い土地でしか育たないため、産地は限られているようです。 秋に収穫が終わり、ようやく手に入れることが出来ました。 乾物なので、夏場の直売場でも店頭に並ぶのですが、あっという間に売り切れてしまいます。 そこで、我がオーナー氏は早めにお願いして購入しました。 とても粒が立派なので、朝食の季節料理プレートに2個ほど載せるのですが、たまに召し上がっていただけないと [...]

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嬬恋ポテト

嬬恋ポテトのサラダです。 嬬恋に来るまで、ジャガイモは味の無い食べ物だと思っていましたが、嬬恋産は本当に美味しいと思います。 嬬恋のジャガイモが手に入り、いまなら嬬恋キャベツもまだあります。 キャベツたっぷりのポテトサラダは、シャリシャリ感もあって私の好みです。 マヨネーズを手づくりすれば安上がりなのですが、いまのところ購入した無添加・有精卵のマヨネーズですので、少ししか使いません。 キャベツたっ [...]

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