カテゴリー: 季節の食べ物

花形人参

彩りの良くない料理は、音楽からズレた運動と同じで、美味しさ楽しさが半減します。 オーナー氏が「冬は赤が難しい」と言いますので、私はいつも花形人参を所望します。 「人参ばかりじゃなぁ・・」と彼は言いますが、人参は食事療法でも大切な野菜で、私は「人参だらけでも構わない」と申します。 そうすると必然的に、花形人参の残骸が、私たちの賄いに登場します。 オーガニック人参は、「はなおか」で1本100円以上だっ [...]

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野沢菜漬け大量生産

野沢菜をたくさんいただきました。 我がオーナー氏は「新しいうちに漬けなきゃ~」と、一気に醤油漬けを作りました。 なぜか、お昼頃までてんやわんやの大騒ぎ・・・。 夕方、お客様の和食コースに付けるサラダバーを、間違って一品多く作ってしまい、「あれ~?」。 メニューには無いのですが、大根サラダでしたので、「大根は毒消しですので、どうぞ」とお出ししました。 何をパニクッていたのでしょうか??  

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赤かぶの酢漬け

最近、オーナー氏が凝っている漬物シリーズです。 赤かぶの酢漬けで、赤い色はかぶの自然の色です。 当館では、いつもは玄米黒酢を使いますが、かぶの色を損なわないために、今回は有機玄米酢を使用しています。 私がお摘みで味見をしたときは少し酸っぱいように感じて、次回はもう少し酢を控えて欲しいとお願いしました。 それでも、お客様はきれいに召し上がって下さいましたので、良かったです。  

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鰹のオニオンポン酢

戻り鰹も、寒くなるほど脂がのってくるようです。 今回仕入れた鰹は、素人の私が見ても脂ののりが良く、新鮮で美味しそうです。 こういう素材が入ると、当館の板さんはゴキゲンです。 鰹は大きいので、もちろん私の口にも入ります。 好物のオニオンスライスをたっぷり敷き、スライスしたニンニクと、モミジ卸しを載せて自家製ポン酢でいただきます。 私もゴキゲン!  

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野沢菜漬け

我がオーナー氏は、近ごろチョット漬物にハマっています。 鎌原キュウリの粕漬けを作ったり、ズッキーニの辛子漬けを作ったり・・・。 今度は、野沢菜漬けに挑戦するようです。 以前、カブの葉っぱを捨てようとするので、1株分だけお願いして醤油漬けにしてもらったところ、とても美味しくて、そのイメージだそうです。 「本来は塩で漬けるらしい」と言いながら、やっぱり醤油漬けにしたということです。 市販の野沢菜漬けは [...]

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栗の甘露煮

栗の季節です。 今年も、お正月の栗きんとん用に甘露煮を作りました。 水と国産蜂蜜を同割で、味醂を少し入れ、塩を少々。 ひと晩水に浸けた栗は剥きやすいのですが、やはり硬いのでオーナー氏は手伝ってくれません。。。 昨年、クチナシを入れて作ったら、年末まで冷凍している間に色が悪くなってしまったので、今回はクチナシを入れませんでした。 上手くできたので、お節の準備がこれで一安心です。

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湯豆腐

昨日から急に寒さが増し、夜の賄いは初の湯豆腐です。 我がオーナー氏は湯豆腐が大好きで、冬になると3日に挙げず湯豆腐が出てきます。 それでも、まだ9月だというのに湯豆腐が美味しくいただける夜でした。 連休前に私の机をコタツにしたばかりで、今日は小さいストーブを2つ出しました。 ダイニングルームとスポーツルーム用で、もっと寒くなると大きいストーブに替えていきます。 庭のモミジはまだ紅葉していないのです [...]

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コリンキーと鎌原キュウリのサラダ

この連休は連泊のお客様が多かったので、オーナー氏はサラダを12種類も考えました。 その1つ、コリンキーと鎌原キュウリのサラダです。 ニンニクとバシルのドレッシングでいただきます。 コリンキーとトマトは嬬恋産、鎌原キュウリはもちろん私の畑にいる子供たちです。 私のブログでは、食材や仕込み段階の料理はあっても、お客様にお出ししたときの写真が少ないそうですので、今日はあわててパチリ! 味見は、まだ致して [...]

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コリンキー

今日は、高崎へ仕入れです。 帰りに、嬬恋の「あさまのいぶき」でコリンキーを買うために大急ぎ! 7月に片付けたばかりのコタツを一昨日に出したのですが、高崎は33℃もあって驚きです。 16時に閉店する「あさまのいぶき」に何とか間に合い、コリンキーをゲットしました。 これはカボチャなのに生で食べられて、サラダに出来ます。 以前は高崎で手に入れましたが、今回は嬬恋産なので甘味が強いのではないかと期待してま [...]

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続・あさまのいぶき

明日、仕入れに行く前に、嬬恋産のフルーツなど欲しくて「あさまのいぶき」に行きました。 ここの良いところは、嬬恋では珍しい果物、野菜、手芸品やTシャツなど、嬬恋産の商品が一堂に集められていることです。 今日はメロンのほかにヤマブドウを見つけてビックリ! ヤマブドウは殆どが野生で、生命力も健康効果も高く、かつて健康食品の開発で喉から手が出るほど欲しかったのに高価なため諦めたことがあって、買わずにいられ [...]

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