カテゴリー: 季節の食べ物

ホタルイカと菜の花のみぞれサラダ

ホタルイカの旬です。 うちの板さんは、「ホタルイカは富山産でないと旨くない」と申します。 今年は富山産が品薄で、手に入っても小さいと言ってガッカリしています。 先日は、兵庫県産しか手に入らなかったそうで、ホタルイカと菜の花のみぞれサラダを作りました。 ゴールデンウィークでは、富山産で作れました。 私は両方を味見しましたが、みぞれドレッシングで和えますので、あまり違いは無いように思うのですが・・。 [...]

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真崎わかめ

ペンションすこやかでは、お客様に国産の生ワカメをお出ししていますが、ワカメの質も色々です。 これまで、高崎で仕入れていたものが一番シッカリしていて良かったそうですが、その市場が潰れてしまいました。 それで以前、近くの別荘のお宅で出していただいたワカメがとても美味しかったというので、オーナー氏がその販売先を別荘の方にお伺いしました。 すると、わざわざ商品をお持ち下さって、「中に注文先が書いてあるから [...]

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春キャベツのさっぱりサラダ

春キャベツのさっぱりサラダは、自家製レモン塩を使ったドレッシングです。 嬬恋キャベツはまだ手に入らないのですが、ヘビーなリピーターさんのために初めてお出ししました、 彩りも良く、ほんとうにさっぱりしています。 オーナー氏は、「レモン塩は、ほんとはもっと醗酵させなくちゃいけないんだけど・・」と残念そうです。 それでも私はなかなか良いと思っていて、美味しい嬬恋キャベツが出てきたら頻繁に作ってもらおうと [...]

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フキ味噌

そろそろ山菜が手に入る季節です。 フキノトウを仕入れてきたオーナー氏が、私も食べられるようにフキ味噌を作ってくれました。 残りは天ぷらだそうです。 子供のころ食べられなかったニガウリは、大人になってからは大丈夫ですが、フキノトウはまだ無理です・・。 できたフキ味噌を味見しながら、オーナー氏は「やっぱり大人の味だなぁ~」と申しております。 味見に勇気がいりますね~。(^_^;)  

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ハギの肝ポン酢

ポン酢で食べるお刺身というのは、格別の美味しさがあります。 特に、肝ポン酢とモミジ卸しでいただくハギは、肝の濃厚さが珍味で美味です。 魚の旬というのは色々いわれていますが、オーナー氏いわく「寒い時期は、どの魚も脂が乗って旨い」とのこと。 特にハギの場合、肝は冬に大きくなるそうです。 こちらではカワハギが手に入りにくいようで、ウマヅラハギを料理しては、「カワハギの方が旨いんだけどな~」と申しておりま [...]

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たんかん

上田でたっぷり汗をかいて帰宅すると、沖縄から「たんかん」が届いていました。 たんかんというのは、花は4月なのに果実の収穫は1月と、冬の果物だそうです。 もちろん、亜熱帯の地域でしか育ちません。 さっそく味見をすると、甘くてジューシー!! とても美味しいので、週末のお客様にお出ししようと思います。  

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白子鍋

白子の季節になりました。 先日の仕入れで、オーナー氏がマダラの白子を手に入れてきました。 白子ポン酢でお客様に出したあと、昨夜の賄いは白子鍋です。 白子の甘味とポン酢とのハーモニーが美味です。 今日、体を動かしたあと昼食を摂りに行ったら、いつもと違って空腹をあまり感じません。。。 「どうしてかしら?」と言うと、オーナー氏に「昨夜は食べ過ぎだったと思うよ」と言われました。 体は正直ですねー。(^_^ [...]

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ギバサ

ギバサ(アカモク)というのは、ペンションを開業してから知った海藻です。 今年も、ギバサが手に入る季節となりました。 今日お泊まりのお客様に、居酒屋でのお通しでお出ししました。 最近はギバサをご存知のお客様も増えて、少し知名度が上がったのでしょうか? 少し早めなので、まだ胞子ができておらず、包丁で叩いても粘りが出ません。 私はギバサの粘りが好きなのですが、粘りの無い方が美味しいと言われる方もいらっし [...]

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キンカン蜂蜜のお湯割り

今日は、スポーツクラブをキャンセルして村の会議に参加しました。 帰り道に浅間山がきれいだったので、パチリ! 先週漬け込んだキンカンの蜂蜜漬けが1週間経ち、今日は味見の日です。 ちょうど、帰宅して小腹が空いていたので、キンカンと蜂蜜でホットドリンクにしました。 そのままだと甘すぎますが、お湯で割ると程よい酸味と甘味でホッとします。 賞味期限は約1ヶ月らしいので、少しずついただくことにします。 冷凍保 [...]

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再び お餅

上田市で杵つきのお餅を発見したオーナー氏が、また2種類のお餅を買ってきました。 1つは「ヨモギ餅かと思ったら、ノリ餅だった~」と言い、もう1つはオーガニックの玄米餅です。 東京にいたころは、お正月のお餅はいつもオーガニック玄米餅でした。 オーサワジャパンで取り寄せる玄米餅は高価なため、こちらに来てからは新潟産の白米餅です。 今回、オーナー氏が見つけてきた玄米餅は1枚が100円せず、お正月に使えるか [...]

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