カテゴリー: 季節の食べ物

タケノコ刺し

今年の春はコロナ騒ぎで営業日数が少なく、生のタケノコを入手するチャンスがありませんでした。 私たちの分だけでもと探しても、例年より置いてあるところが少なかったそうです。 オーナー氏が、「旬が終わってしまう。今年はダメか・・」と嘆いていたところ、地元の方が分けてくださいました。 さっそく大鍋で茹でて、旬のときしか食べられない「タケノコ刺し」です。 お摘みに、わさび醤油でいただき、タケノコ独特の風味を [...]

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庭のタラの芽

嬬恋も、そろそろ山菜の季節になりました。 ペンションすこやかの庭でも、タラの芽が成長しています。 そこで、我がオーナー氏が摘み取って、私たちの賄いに天ぷらにしました。 こちらに来て知ったのは、タラの芽は太い芽ほど美味しいようです。 タラの木は根を張り巡らすので、あちらこちらに生えてくるのですが、太く成長した木は貴重です。 お酒のお摘みに、「タラの芽は、やはり大きい方が美味しいねー」と言いながら、感 [...]

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メープルシュガーの汁粉

私は以前から、玄米ご飯には黒豆を入れて炊くのが常でした。 ところが、この1ヶ月ほど毎日小豆が入っていて、いつになっても黒豆になりません。 たまりかねて理由を訊いたら、オーナー氏は「いまある小豆を使ってしまいたい」と申します。 そこで、黒豆ご飯が食べたいばかりに、残りの小豆でお汁粉を作りました。 この時期ですから、砂糖の中で最もランクの高い黒砂糖も却下して、メープルシュガーと天然塩で味付けです。 私 [...]

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ホタルイカのサラダ

ペンションすこやかの板さんには、マイブームの料理があります。 居酒屋メニューで、カキの南蛮漬けやホタテのチリソースの次は、ホタルイカです。 今が旬のホタルイカは、「富山産でないと美味しくない」と申します。 富山産のホタルイカを、ワカメやオニオンスライスなどの上にのせ、自家製の味噌ドレッシングでいただきます。 ボイルしたホタルイカがプリプリして、とても美味しいと思います。  

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もずく酢

私は「もずく酢」が大好きで、東京にいるころ、夜の1人酒のお摘みは、いつも「もずく酢」でした。 嬬恋に来てから自分で食材を調達しないために、しばらく買ってもらえず、私がブツブツ言うようになってから、冷凍庫に見られるようになりました。 いまの摘みは刺身が多いので、もずくまで手が回らず、以前のように食べなくなったものの、時々むしょうに欲してしまいます。 オーナー氏は、能登の糸もずくが高級品だと言うのです [...]

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フキ味噌

先日の天然フキノトウを、味噌炒めにして「フキ味噌」を作ってもらいました。 フキノトウは、これまで天ぷらにすることが多く、私は苦くて食べられません。 今回、私がお願いして作ってもらったフキ味噌は、試食したら苦みが無くとても美味しいと思いました。 「どうして今まで作らなかったの?」と訊くと、「フキノトウを刻むと、まな板が黒くなるから嫌いだ」とのことでした。。。 早速、ペンションすこやかの朝食「郷土の季 [...]

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しなのベリー

ペンションすこやかのご宿泊の朝食には、ほとんどの場合、国産の果物をお出しします。 いまならリンゴが美味しいのですが、連泊のお客様には同じものが続かないよう用意します。 イチゴは一晩でも裏側が傷んでしまうので、ちょっと使いづらいのですが、イチゴに決めました。 いつものように、群馬特産の「やよいひめ」を探したところ見当たらず、長野の「しなのベリー」というのがありました。 初めて見るような気がします。。 [...]

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天然 フキノトウ

今日は、長野への仕入れについて行きました。 この時期の食材は、冬と春のはざまで両方のものが混ざります。 山菜を見分ける自信のない私たちは、山菜の時期になっても買い求めたものを使用します。 今日は、「天然物」と表示されたフキノトウを見つけました。 フキノトウは苦くて私が食べられないため、オーナー氏は買い渋っていましたが、「天然物だし、小粒なので苦くないかも知れないし、味噌炒めなら食べられるかも知れな [...]

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海老だんご蕎麦

お客様の和食コースの煮物に、先日は「海老だんごと大根の煮物」をお出ししました。 お皿にはってある煮汁は、ほとんどの方が残されるのですが、実は薄味でとても美味しいのです。 そこで、味を濃い目に整えてもらって、賄いに「海老だんご蕎麦」を作ってもらいました。 私の希望で、ワカメもたっぷり。 思ったとおり、蕎麦汁がひと味もふた味も違って、たいそう美味でした。 また食べたいで~す!!  

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ホタテのチリソース

ペンションすこやかの居酒屋メニューに、最近「ホタテのチリソース」というのが出てきました。 先日の宴会で、チリソースが少し余ったというので、スパゲティーに掛けてもらいました。 思ったとおり、スパゲティーに合います! 熱燗の摘みとしても、私は違和感なくいただきました。 ただ、数年前からホタテが高騰しているそうですが、売り物ほどでなくても、もう少しホタテを入れて欲しかったなぁ~。  

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