カテゴリー: 季節の食べ物

鰹のオニオンポン酢

戻り鰹も、寒くなるほど脂がのってくるようです。 今回仕入れた鰹は、素人の私が見ても脂ののりが良く、新鮮で美味しそうです。 こういう素材が入ると、当館の板さんはゴキゲンです。 鰹は大きいので、もちろん私の口にも入ります。 好物のオニオンスライスをたっぷり敷き、スライスしたニンニクと、モミジ卸しを載せて自家製ポン酢でいただきます。 私もゴキゲン!  

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野沢菜漬け

我がオーナー氏は、近ごろチョット漬物にハマっています。 鎌原キュウリの粕漬けを作ったり、ズッキーニの辛子漬けを作ったり・・・。 今度は、野沢菜漬けに挑戦するようです。 以前、カブの葉っぱを捨てようとするので、1株分だけお願いして醤油漬けにしてもらったところ、とても美味しくて、そのイメージだそうです。 「本来は塩で漬けるらしい」と言いながら、やっぱり醤油漬けにしたということです。 市販の野沢菜漬けは [...]

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栗の甘露煮

栗の季節です。 今年も、お正月の栗きんとん用に甘露煮を作りました。 水と国産蜂蜜を同割で、味醂を少し入れ、塩を少々。 ひと晩水に浸けた栗は剥きやすいのですが、やはり硬いのでオーナー氏は手伝ってくれません。。。 昨年、クチナシを入れて作ったら、年末まで冷凍している間に色が悪くなってしまったので、今回はクチナシを入れませんでした。 上手くできたので、お節の準備がこれで一安心です。

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湯豆腐

昨日から急に寒さが増し、夜の賄いは初の湯豆腐です。 我がオーナー氏は湯豆腐が大好きで、冬になると3日に挙げず湯豆腐が出てきます。 それでも、まだ9月だというのに湯豆腐が美味しくいただける夜でした。 連休前に私の机をコタツにしたばかりで、今日は小さいストーブを2つ出しました。 ダイニングルームとスポーツルーム用で、もっと寒くなると大きいストーブに替えていきます。 庭のモミジはまだ紅葉していないのです [...]

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コリンキーと鎌原キュウリのサラダ

この連休は連泊のお客様が多かったので、オーナー氏はサラダを12種類も考えました。 その1つ、コリンキーと鎌原キュウリのサラダです。 ニンニクとバシルのドレッシングでいただきます。 コリンキーとトマトは嬬恋産、鎌原キュウリはもちろん私の畑にいる子供たちです。 私のブログでは、食材や仕込み段階の料理はあっても、お客様にお出ししたときの写真が少ないそうですので、今日はあわててパチリ! 味見は、まだ致して [...]

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コリンキー

今日は、高崎へ仕入れです。 帰りに、嬬恋の「あさまのいぶき」でコリンキーを買うために大急ぎ! 7月に片付けたばかりのコタツを一昨日に出したのですが、高崎は33℃もあって驚きです。 16時に閉店する「あさまのいぶき」に何とか間に合い、コリンキーをゲットしました。 これはカボチャなのに生で食べられて、サラダに出来ます。 以前は高崎で手に入れましたが、今回は嬬恋産なので甘味が強いのではないかと期待してま [...]

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続・あさまのいぶき

明日、仕入れに行く前に、嬬恋産のフルーツなど欲しくて「あさまのいぶき」に行きました。 ここの良いところは、嬬恋では珍しい果物、野菜、手芸品やTシャツなど、嬬恋産の商品が一堂に集められていることです。 今日はメロンのほかにヤマブドウを見つけてビックリ! ヤマブドウは殆どが野生で、生命力も健康効果も高く、かつて健康食品の開発で喉から手が出るほど欲しかったのに高価なため諦めたことがあって、買わずにいられ [...]

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旬のイクラ

鮭が産卵の時期に入り、イクラが旬です。 今日、オーナー氏は高崎へ仕入れに行き、北海道産の筋子を手に入れてきました。 たぶん、和食コースの前菜になるのではないかと思います。 連休はほとんどのお客様が連泊で、同じメニューをお出しできないため、「仕込みの種類がいっぱいだ~」と申しております。 イクラの醤油漬けは、連休あたりに美味しくなっていると思います。

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戻りガツオ

いま、戻りガツオの旬です。 オーナー氏は「カツオは、戻りのほうが脂がのって旨い!」と言い、宴会メニューではカツオのたたきを出したいようです。 残ったカツオは、夜の賄いでお摘みに。 下に、私の大好きなオニオンスライスを敷き、カツオのたたきを載せて、ニンニクとミョウガと大葉を上から散らします。 自家製ポン酢を掛けると、とても美味しい、私好みのお摘みです。  

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海鮮コロッケ

ようやく、嬬恋でジャガイモが収穫されるようになりました。 嬬恋のジャガイモは美味しいのですが、収穫量が少ないため、東京などで目にすることはありません。 毎年楽しみにしていた秋のジャガイモ収穫祭も、今年は中止のようです。。。 我がオーナー氏は、嬬恋ジャガイモが手に入るのを待ち構えていて、さっそくコロッケを仕込みました。 そして、もちろん私たちの賄いで試食です。 う~ん、やっぱり美味しいー!! [...]

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