カテゴリー: 季節の食べ物

春空

待ちに待った嬬恋のキャベツが、最初の収穫時期に入ったようです。 「春空」という品種のとのことです。 嬬恋のキャベツは美味しいので、今年のサラダバーには「キャベツづくし」というのもやってみようかと考えています。 味にうるさいオーナー氏は嬬恋キャベツがお気に入りで、これからは嬬恋産で料理が出来るので喜んでいます。 収穫第一号の嬬恋キャベツをいただけて、本当に感謝です!  

Read More

らっきょう漬け

今年もらっきょうの季節がやって来たようで、当館の板さんが大量に買ってきました。 大変だ~とか何とか言いながら、一気に塩漬けにしていました。 何日も発酵させるらしく、調理台は毎日らっきょうの瓶から吹きこぼれるエキスで、べたべたのようです。 お酒のお摘みで味見をすると、お酒にはちょうど良いのですが、甘酢のものも欲しいところです。 リンゴ酢なら自然の甘味と酸味でおいしそうだと提案すると、少しその気になっ [...]

Read More

ビワの真花ちゃん

東京で住んでいた家の庭には、「真花ちゃん」という名のビワの木がありました。 子供が成長するとき、薬効の高いビワの葉に大いに助けられたものです。 この家を売るときは、「ビワの木を切らない方」が条件でした。 そして、わが家を買って下さった方は、私たちよりも大切に育てて下さって、毎年ビワの果実と葉を送って下さいます。 葉っぱは自宅で使用し、果実が多いときはハチミツ漬けにして、慢性病の方に差し上げます。 [...]

Read More

ウコギ

今日は、長野に仕入れです。 いつものように、お昼に夢の笛でお蕎麦をいただくと、マスターが「ウコギ」を下さいました。 畑で作っておられて、農協の直売場に出していらっしゃるそうです。 山菜として、天ぷらやお浸しにすると良いとのことです。 ウコギの種類で「エゾウコギ」というのを、自然医学の食事療法で扱っていた記憶があります。 帰宅して調べてみたら、明日葉や柿の葉ほかとブレンドして、解毒・排毒の薬草茶とし [...]

Read More

ホタルイカと菜の花のみぞれサラダ

ホタルイカの旬です。 うちの板さんは、「ホタルイカは富山産でないと旨くない」と申します。 今年は富山産が品薄で、手に入っても小さいと言ってガッカリしています。 先日は、兵庫県産しか手に入らなかったそうで、ホタルイカと菜の花のみぞれサラダを作りました。 ゴールデンウィークでは、富山産で作れました。 私は両方を味見しましたが、みぞれドレッシングで和えますので、あまり違いは無いように思うのですが・・。 [...]

Read More

真崎わかめ

ペンションすこやかでは、お客様に国産の生ワカメをお出ししていますが、ワカメの質も色々です。 これまで、高崎で仕入れていたものが一番シッカリしていて良かったそうですが、その市場が潰れてしまいました。 それで以前、近くの別荘のお宅で出していただいたワカメがとても美味しかったというので、オーナー氏がその販売先を別荘の方にお伺いしました。 すると、わざわざ商品をお持ち下さって、「中に注文先が書いてあるから [...]

Read More

春キャベツのさっぱりサラダ

春キャベツのさっぱりサラダは、自家製レモン塩を使ったドレッシングです。 嬬恋キャベツはまだ手に入らないのですが、ヘビーなリピーターさんのために初めてお出ししました、 彩りも良く、ほんとうにさっぱりしています。 オーナー氏は、「レモン塩は、ほんとはもっと醗酵させなくちゃいけないんだけど・・」と残念そうです。 それでも私はなかなか良いと思っていて、美味しい嬬恋キャベツが出てきたら頻繁に作ってもらおうと [...]

Read More

フキ味噌

そろそろ山菜が手に入る季節です。 フキノトウを仕入れてきたオーナー氏が、私も食べられるようにフキ味噌を作ってくれました。 残りは天ぷらだそうです。 子供のころ食べられなかったニガウリは、大人になってからは大丈夫ですが、フキノトウはまだ無理です・・。 できたフキ味噌を味見しながら、オーナー氏は「やっぱり大人の味だなぁ~」と申しております。 味見に勇気がいりますね~。(^_^;)  

Read More

ハギの肝ポン酢

ポン酢で食べるお刺身というのは、格別の美味しさがあります。 特に、肝ポン酢とモミジ卸しでいただくハギは、肝の濃厚さが珍味で美味です。 魚の旬というのは色々いわれていますが、オーナー氏いわく「寒い時期は、どの魚も脂が乗って旨い」とのこと。 特にハギの場合、肝は冬に大きくなるそうです。 こちらではカワハギが手に入りにくいようで、ウマヅラハギを料理しては、「カワハギの方が旨いんだけどな~」と申しておりま [...]

Read More

たんかん

上田でたっぷり汗をかいて帰宅すると、沖縄から「たんかん」が届いていました。 たんかんというのは、花は4月なのに果実の収穫は1月と、冬の果物だそうです。 もちろん、亜熱帯の地域でしか育ちません。 さっそく味見をすると、甘くてジューシー!! とても美味しいので、週末のお客様にお出ししようと思います。  

Read More