カテゴリー: 季節の食べ物

ワカメしゃぶしゃぶ

ワカメは春が旬ですが、もう生ワカメが出ていたと言って、賄いで「ワカメしゃぶしゃぶ」を用意してくれました。 黒っぽい生ワカメを、湯豆腐の鍋にサッとくぐらせ、一瞬で緑になったところを自家製ポン酢とモミジ卸しでいただきます。 あっさりしてとても美味しく、日本酒に合います! 特にワカメの茎のところは、やや歯応えがあって美味ですヨ。  

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極上塩辛

年末に、オーナー氏が「良いイカが手に入った!」と、喜び勇んでたくさん買ってきました。 良いイカというのは、新鮮で体全体が立派で、脂が乗っていてワタが黄色いのだそうです。 年末年始のお客様に、前菜でお出ししようと思ったのでしょうか? 全部を塩辛に調理し、少しずつ小分けにして冷凍しました。 近年は、イカは一旦冷凍してから提供しなければなりませんので、生のうちに調理してから冷凍保存しています。 せっかく [...]

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鏡開き

今日は鏡開きです。 お客様の朝のデザートは、いつもは果物なのですが、この日は鏡餅を入れたお汁粉をお出しします。 昨日のうちにこしらえた小豆煮の甘味料は、メープルシロップと蜂蜜です。 本当はメープルシロップだけが良かったのに、足りませんでした。。。(>_<) お酒がお好きなお客様でしたので、甘いものはお嫌いかも知れないと心配しましたが、きれいに召し上がって下さって良かったなぁ~!! [...]

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特製ラーメン

お節で作った和風ローストチキンのタレは、勿体ないので毎年ラーメンを作ります。 ただ薄めるだけで、美味しい醤油ラーメンが作れます。 私の長女は、この時だけはラーメンを作ってもらえるので、ラーメンはご馳走だと思っていたようです。。 こちらに来てからは、オーナー氏に作ってもらうのですが、なんか少し違います。 今年は、「スープに手を加えないでね」とお願いしたので、スープはイメージどおりなのですが、上に野菜 [...]

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リンゴの蒸し煮

リンゴが沢山あったので、蒸し煮をつくってみました。 数年に亘り試作を続けているパウンドケーキに、今年こそはパインの缶詰でなく、手づくりでヘルシーな果物を使いたいと思ったからです。 無水鍋に、16等分したリンゴ2個分を敷き詰めて、蓋をして弱火に掛けるだけです。 ネットでのレシピには10分とか30分とか書いてありましたが、1時間も掛かってしまいました。 でも、蒸すだけで甘みが増し、シャキシャキ感もあっ [...]

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プチ新年会

今日は、少人数で宴会です。 ご宿泊のお客様には、お1人ずつお節をプレートに盛りますが、今回はお重に詰めてみました。 それでも、この倍以上はお節が余っています。。。 和風ローストチキンは、残ったおタレが勿体ないので、いつもラーメンを作っていました。 子供が小さかったころ、年に1回、私が「今日はラーメンだよ」と言うと、私の長女は「ワー、ごちそうだ~」と申しておりました。 ちょうど遊びに来ていた私の友人 [...]

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お節

一昨年までは、お節を作る時間がたっぷりあったのですが、昨年からはクリスマス辺りからご宿泊が続くようになりました。 そこで昨年からは、お節作りの計画表を作っています。 まず、日持ちのする田作りから始まって、黒豆の下準備と、今日は数の子です。 数の子は、浸け込んで3~4日後が美味しくなりますので、大晦日が食べごろでしょうか。 年末年始はご宿泊がありませんので、31の朝にチェックアウト予定のお客様に、順 [...]

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昆布巻き

毎年のお節は、かまぼこを別にして、黒豆、田作り、数の子、叩き牛蒡、和風ローストチキン、酢蓮根、紅白なます、栗きんとん、伊達巻、昆布巻き、筑前煮が定番です。 この中で、昆布巻きと筑前煮は、一昨年からオーナー氏に移行しました。 今年はコロナ騒ぎの影響で、大晦日とお正月はお客様がいらっしゃいませんので、大晦日までのお客様にお節を少しずつ出すそうです。 私のお節作りは、27日から日持ちのする順に作っていき [...]

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金柑の黒糖煮

そろそろお節の時期で、今年は金柑煮も作ろうと思っていました。 ところが、我がオーナー氏が風邪気味とのことで、金柑の黒糖煮に変更です。 彼は運動もせず、子供のころから食事の好みも悪いので、風邪をひくと長引きます。 食というのは、その人の人生観にも関わりますので、私は強制は致しません。 ですから、風邪をひいても自業自得だと思うのですが、つい自然療法を施してしまいます。 悲しい性ですね・・・。 [...]

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生牡蠣

お客様用に仕入れた生牡蠣が、2個余りました。 オーナー氏が「あまり好きではないから、好きな人が食べて」と言いますので、2個とも私の口へ。 自家製ポン酢とモミジ卸しの組み合わせが、生牡蠣にとてもマッチして美味です。 玄米のキムチチャーハンもあるのに、オーナー氏はなぜか豆腐のお鍋を作ります。 さすがにお腹いっぱいで、とても鍋まで手が回りません。。。 キムチチャーハンが、ちょっと辛かったかな~。 [...]

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