カテゴリー: 季節の食べ物

ギョウジャニンニク

今年も、裏庭にギョウジャニンニクが出てきました。 昨年から中止になっている鎌原のうまいもの合戦で、ギョウジャニンニクのお握りが私たちのお気に入りです。 なのに我がオーナー氏は、庭に出てきたギョウジャニンニクを食べさせてくれません。 「とにかく花を咲かせて、もっともっと増やしたい」そうです。 したがって、食べたい時は市販のものを購入して、ようやく口に入ります。 ネットで調べたら、「親株の脇に出た新芽 [...]

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野ゼリ & ウルイ

「山菜が好き」と伺っていたお客様に、朝の「季節料理ご膳」として、野ゼリのお浸しとウルイの酢味噌をお出ししました。 私も味見をしたいので、お昼の賄いにいただきました。 野ゼリは、根っこのほうが香りが高く美味しいそうで、さっそく試したら確かに! ウルイの酢味噌掛けも、ほんのり甘味があって、とても美味しいと思います。 もう少し経つと、ペンションすこやかの庭にもウルイが出てきます。 早く嬬恋産の山菜が、た [...]

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フキ味噌

ペンションすこやかの朝食は「郷土の季節料理ご膳」なのですが、春の山菜はフキノトウとウドくらいしかありません。 今日はスポーツクラブの帰りに買い物をして、オーナー氏がフキ味噌を作りました。 今夜チェックインのお客様の朝食用で、「大根の薄切りでサンドイッチにしてみよう」などと申しております。 お客様はお1人なので、余ったら私も食べられるようフキ味噌にしてくれたようです。 苦くて食べられないフキノトウも [...]

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大根の桜漬け

昨年からお漬物に凝り始めた、オーナー氏の新作です。 老舗の和菓子屋さんから仕入れた、無添加の桜の塩漬けを使った、春らしいお漬物です。 大根の拍子切りに、水洗いした桜を混ぜ、リンゴ酢ほかで漬け込みます。 どうやら浅漬けのようで、先ほど味見をさせられました。 口に入れると桜の香りがいっぱいに広がって、春らしさを感じます。 「もう少し甘い方がいいかなぁ~」と申しましたので、リンゴ酢を追加してくれるかも知 [...]

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ワサビの花

我がオーナー氏が、長野産のワサビの花を買ってきました。 春先にしか手に入らない、貴重なものだそうです。 これは、お刺身などに添えるワサビの地上部分の葉っぱと花です。 お醤油漬けなどで冷凍しておくと、1年もちます。 時々、解凍してお摘みに出てきますが、とても日本酒に合って私は大好きです。 今回も、味付けして数本の瓶詰めが出来ました。  

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ぎばさ

先日、オーナー氏が「そろそろ旬らしい」と言って、「ぎばさ」を買ってきました。 これは「アカモク」という海藻で、秋田や山形では古くから食用とされていたそうです。 海藻なのに雌雄があって受精するという、珍しい種類です。 生命科学によると、生物と無生物の間も混とんとしているのですが、同様に植物と動物の間も混とんとしたものだと感じます。 ぎばさは、包丁で叩けば叩くほど粘りが出て美味しいのに、今回のものは粘 [...]

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ブリ大根

最近の賄いは、冷蔵庫の在庫整理が続きます。 この日は、私の好きなブリ大根。 そして、オーナー氏の大好きな目玉焼きです・・・。 もちろん、オーナー氏の好きな湯豆腐は、もれなく付きます。 これは、食事のメニューを決める人の役得ですねー。 プロの作るブリ大根は、ゴボウが必須なのだそうです。 不思議なことに、煮魚の嫌いなオーナー氏も自分の調理した煮魚は食べられます。  

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ワカメしゃぶしゃぶ

ワカメは春が旬ですが、もう生ワカメが出ていたと言って、賄いで「ワカメしゃぶしゃぶ」を用意してくれました。 黒っぽい生ワカメを、湯豆腐の鍋にサッとくぐらせ、一瞬で緑になったところを自家製ポン酢とモミジ卸しでいただきます。 あっさりしてとても美味しく、日本酒に合います! 特にワカメの茎のところは、やや歯応えがあって美味ですヨ。  

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極上塩辛

年末に、オーナー氏が「良いイカが手に入った!」と、喜び勇んでたくさん買ってきました。 良いイカというのは、新鮮で体全体が立派で、脂が乗っていてワタが黄色いのだそうです。 年末年始のお客様に、前菜でお出ししようと思ったのでしょうか? 全部を塩辛に調理し、少しずつ小分けにして冷凍しました。 近年は、イカは一旦冷凍してから提供しなければなりませんので、生のうちに調理してから冷凍保存しています。 せっかく [...]

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鏡開き

今日は鏡開きです。 お客様の朝のデザートは、いつもは果物なのですが、この日は鏡餅を入れたお汁粉をお出しします。 昨日のうちにこしらえた小豆煮の甘味料は、メープルシロップと蜂蜜です。 本当はメープルシロップだけが良かったのに、足りませんでした。。。(>_<) お酒がお好きなお客様でしたので、甘いものはお嫌いかも知れないと心配しましたが、きれいに召し上がって下さって良かったなぁ~!! [...]

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