カテゴリー: 季節の食べ物

ブリ大根

冬は寒ブリをよく仕入れるので、刺身や切り身を取ったあとのアラがたくさん出ます。 アラと言っても立派なもので、地元の大根と煮るととても美味です。 特に、この大根が私はとても好きです。 我がオーナー氏は煮魚が嫌いなのに、自分で調理したブリ大根は食べます。 「どうして?」と訊くと、「臭くないから」とのことです。 それでも、あまり日にちが経ってくると、臭みが出るとかで食べません。。。 お魚好きの私としては [...]

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ブリカマ焼き

冬になると、天然の寒ブリをよく仕入れます。 お正月前は佐渡の天然ブリを仕入れ、十数キロの寒ブリは1尾2万円余りです。 そのブリのカマが残っていて、今日は塩焼きにしてもらいました。 大きいので焼くのにも時間が掛かり、オーナー氏はブツブツ申しております。 それでも、焼き魚の好きなオーナー氏は、ほとんど1人で食べておりました。 もちろん私も食指が動かないわけではありませんが、お刺身も出されると、好きな物 [...]

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令和2年 お正月

皆さま、明けましておめでとうございます。 本年も、ご愛顧のほど何卒よろしくお願い申し上げます。 今回のお正月は、年末のほうが忙しく、昨年までの「落ち着いたお節作り」が懐かしかったです。 ありがたいことに、連泊のお客様がほとんどだったので、何とか料理することができました。 ペンションすこやかの三が日の朝は、もちろんお節料理が中心なのですが、梅干しと納豆は必ずお出しします。 梅干しは、食事療法で必須の [...]

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金時芋

今日、上田市のツルヤで、やっと金時芋を見つけました。 永年お正月にお節を作ってきて、こちらに来てからは、厨房の主である板さんに少しずつ移行しています。 それでも、お節は私が作るものと決め込んでいるようで、なかなか全部というわけにいきません。。。 傷みにくい材料は早く手に入れようと、栗きんとんに使う金時芋を探していたのですが、置いてあるお店が少なくて諦めかけていました。 手に入ったのは、香川県の金時 [...]

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山積み天ぷら

お義母さんが元気なころのオーナー氏の実家は、安くて美味しいお蕎麦屋さんでした。 定食などもあって、どれも量が多かったと思います。 そのせいか、我がオーナー氏は何でもたくさん作ります。 居酒屋の宴会コースで「量が多すぎる」などと言われると、彼は「嬬恋の人は、たくさん食べると聞いてるから」と、まことしやかに申します。 しかし、それは言い訳であって、本人の趣味の問題のように私には思えます。 先日、彼が作 [...]

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カキフライ

カキが旬です。 ペンションすこやかの居酒屋では、この時期にカキフライが「おすすめメニュー」に載ります。 しかしながら台風19号以降、居酒屋のお客様がめっきり少なくなりました。。。 というわけで、幸か不幸か、私の大好きなカキフライが賄いとして食卓に乗ります。\(^O^)/ 当館の揚げ油はバージンオリーブオイル100%なので、油に弱い私でも3人前は食べられるのですが、普通に1人前しかもらえませんでした [...]

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自家製塩辛

3日前に仕込んだ塩辛が、今日はメデタク味見です! 今年は、スルメイカが例年の3倍以上の価格だそうで、我がオーナー氏はボヤいています。 それでも板前さんというのは、旬のものは作らないと気が済まないようです。。。 自家製の塩辛は、市販のものに較べるとまろやかでとても美味しいのですが、なぜか居酒屋でメニューに上げても売れ行きは良くありません。 手軽にスーパーで手に入るからでしょうか・・? こうして、ほと [...]

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赤カブの甘酢漬け

冬の大根類は味も良く、種類も豊富です。 我がオーナー氏の最近のお気に入りは、赤カブの甘酢漬けです。 ペンションすこやかで使用する酢は、いつもは玄米黒酢なのですが、赤カブの色を活かすために黒酢を用いません。 物によってリンゴ酢を使うこともありますが、今回は無色の玄米酢にハチミツを少し加えたそうです。 自然の色なのに、カブの赤い色が鮮やかできれいです。 酢の物の好きな私は、いくらでも食べられてしまいそ [...]

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生キクラゲ

秋は、キノコの季節です。 そこで、ペンションすこやかの板さんは、毎年ひっそりと生のキクラゲをお出ししています。 長野県産の生キクラゲが、この季節になると出回っているとのことです。 前菜などに使用しているのですが、お客様に接する私が認識していない時もあり、お伝えしそびれてしまいます。 賄いで、生キクラゲとワカメの酢の物を食べさせてもらったら、キクラゲの食感が乾燥したものとは全く違いました。 特に美味 [...]

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カレー蕎麦

今夜の賄いは、カレー蕎麦です。 今年は雨が多かったために、さすがの嬬恋産でも、ジャガイモの味が良くなかったといわれます。 それでも、カレー蕎麦に入れた嬬恋産ジャガイモは、とても美味です。 オーナー氏いわく、作り立てでジャガイモにカレー味が浸み込んでいないのが良いそうです。 表面がカレー味で、中がジャガイモの甘味でホクホクなのは、私も絶品だと思います。 おまけにカレー蕎麦は、お酒の摘みにも充分なり得 [...]

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