カテゴリー: お摘み

ナポリタンスパゲッティ

2ヶ月ほど前、珍しくナポリタンスパゲッティを食べたくなりました。 まずは、無添加の魚肉ソーセージを探すのが大変です。 何とか許せる範囲のものを見つけ、オーナー氏と2人分の賄いで作りました。 私が洋食を食べたいと思うのは珍しいことで、いまにして思うと、そのころ魚介類をたくさん食べていて、動物性過多に気付く直前です。 嬬恋に来て初めてか、2回目くらいだと思いますので、記念に写真を撮っておきました。 味 [...]

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らっきょう漬け

今年もらっきょうの季節がやって来たようで、当館の板さんが大量に買ってきました。 大変だ~とか何とか言いながら、一気に塩漬けにしていました。 何日も発酵させるらしく、調理台は毎日らっきょうの瓶から吹きこぼれるエキスで、べたべたのようです。 お酒のお摘みで味見をすると、お酒にはちょうど良いのですが、甘酢のものも欲しいところです。 リンゴ酢なら自然の甘味と酸味でおいしそうだと提案すると、少しその気になっ [...]

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焼きワカメ

珍しいワカメをいただきました。 サッと炙って、お摘みにするそうです。 お摘みやご飯に「焼きのり」というのがありますが、あのワカメ版といったところです。 先日、オーナー氏に焼いてもらって、お酒の摘みに試してみました。 焼きのりのような甘味はありませんが、ワカメらしい風味で、パリッとしてなかなかイケます。 少しお醤油をたらしても良いかも知れません。 ヘルシーなお摘みです。(●^ー^●)  

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自炊

昨日は、我がオーナー氏は同級生のお通夜で、急に埼玉へ出かけました。 急だったので、こちらへ来て珍しく、私は夕食を自炊です。 玄米の冷やご飯があったので、冷蔵庫を物色し、タマネギ、ニラ、有精卵、無添加キムチで、キムチチャーハンを作りました。 キムチチャーハンはお酒の摘みにもgoodなのですが、彼がいないと、危なくお酒を飲むのを忘れるところでした。。。 途中で思い出して良かった~。 温泉に行き、今日は [...]

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ブリカマ焼き

年末に九州から大きなブリ2本、最近では豊洲直送で1本と、ブリが入荷しました。 身のほうは、お刺身や焼き物、卸しポン酢サラダなどに使いますが、立派なカマが残ります。 大きいので焼くのに時間が掛かるようですが、ブリカマの塩焼きは美味です。 大根卸しをタップリ添えて、夜のお摘みです。 とても日本酒に合って、お酒が進みます~!  

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ハギの肝ポン酢

ポン酢で食べるお刺身というのは、格別の美味しさがあります。 特に、肝ポン酢とモミジ卸しでいただくハギは、肝の濃厚さが珍味で美味です。 魚の旬というのは色々いわれていますが、オーナー氏いわく「寒い時期は、どの魚も脂が乗って旨い」とのこと。 特にハギの場合、肝は冬に大きくなるそうです。 こちらではカワハギが手に入りにくいようで、ウマヅラハギを料理しては、「カワハギの方が旨いんだけどな~」と申しておりま [...]

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お酒と料理の勉強会

昨日は、またまたスポーツクラブの予約をキャンセルして、県庁主催のセミナーに参加しました。 私のはデジタルシフトでしたが、夜はオーナー氏の寿司屋時代の友達と飲食セミナー(?)です。 私は美味しい料理と美味しいお酒を楽しむだけですが、板さんたちはお料理の勉強に余念がなく、さすがです。 たまにこうして集まると、お料理のヒントや刺激になって良いのかも知れませんネ。 ただ、皆さんお酒にも節度があって、うらや [...]

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太刀魚の刺身

最近、我がオーナー氏は太刀魚の刺身がお気に入りです。 なぜかというと、太刀魚はいままで皮を炙って刺身にしていたのですが、炙らないで皮ごと刺身にする方が美味しいことを発見したからです。 二つの方法で刺身を食べ較べてみたところ、皮を炙らない方が身に甘味があります。 皮がキラキラして太刀魚らしくきれいなので、そのままいただきますが気になりません。 次は、皮を引いていただくとどんな感じなのか、食べ較べてみ [...]

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切り干し大根のはりはり漬け

我がオーナー氏の漬物探訪は、まだ衰えを見せません。 今回は、切り干し大根のはりはり漬けです。 乾物は保存が利き、陽性の場合が多いのでお勧めです。 切り干し大根のはりはり漬けは初めてなので、どんなものかと食べてみたら、美味しい~! お客様の和食コースでお出しするとのことで、目先が変わって良いと思います。 が、私としては、ぬか漬けも出して欲しいです・・・。  

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白子鍋

白子の季節になりました。 先日の仕入れで、オーナー氏がマダラの白子を手に入れてきました。 白子ポン酢でお客様に出したあと、昨夜の賄いは白子鍋です。 白子の甘味とポン酢とのハーモニーが美味です。 今日、体を動かしたあと昼食を摂りに行ったら、いつもと違って空腹をあまり感じません。。。 「どうしてかしら?」と言うと、オーナー氏に「昨夜は食べ過ぎだったと思うよ」と言われました。 体は正直ですねー。(^_^ [...]

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