カテゴリー: お摘み

ブリ大根

今日の賄いは、ブリ大根です。 本当は、お客様用に沢山こしらえたのですが、出なかったので私行きとなったものです。 商品として作ったのに、自家消費になると板さんがかわいそうだなぁ~と思います。 しかし、彼いわく「初めから、ママの賄いになると思って作っているから」とのことです。 彼は煮魚が好きではなく、私はお刺身の次に好きで、ほとんど私のお腹に入ります。 今日も、美味しくいただきました。  

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自家製の酢昆布

当館の板さんが自家製ポン酢を作るときに、大量の昆布と鰹節を使用します。 その昆布を、これまでいつも捨てていたそうです。 それを知った私は、昆布をもらって1㎝幅に切り、冷蔵庫で乾燥させて酢昆布を作りました。 私が子供のころ、甘いものが食べられず、おやつには酢昆布やスルメが大好きでした。 いま市販されている酢昆布は、昔と違って添加物があって食べられません。 自家製ポン酢の廃物利用で作った酢昆布は、とて [...]

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ギンヒカリのイクラ

今年は数の子やイクラが品薄で、手に入りにくいようです。 そこでオーナー氏が、地元の養魚場でギンヒカリのイクラを仕入れてきました。 県内の養魚場では、ギンヒカリとサケを掛け合わせて卵が出来ないそうですが、嬬恋のギンヒカリは純粋なので今頃ちょうど産卵の時期です。 今日はオーナー氏が調理したものを、お客様の前菜と、私の味見用でいただきました。 やや小ぶりですが、プチプチとした食感が良く、味はサケのイクラ [...]

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ぼっち蕎麦

昨夜の賄いで、オーナー氏が「ぼっち蕎麦だよ」と言って出してくれました。 戸隠にお蕎麦を食べに行くと、どこでも一口くらいの量にまとめた盛り方でお蕎麦が出てきます。 これを「ぼっち盛り」というそうです。 ぼっちは、数もだいたい決まっているそうですが、私のお皿には何と10個もありました・・・。 あまり深く考えず、温かいお鍋のお汁で美味しくいただきましたヨ。  

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自家製タラコ

タラコのお握りや、イカタラコスパゲッティは、とても美味しく私の好みです。 でも、最近は無添加のタラコが手に入りにくくなり、全く食べておりません。 我がオーナー氏は、急に何を思ったか自家製タラコに挑戦しました。 「初めてなので、塩かげんに自信がない」と言い、お客様の前に私に味見をしろということでした。 少し切って戴いてみると、美味しい!! と言ったとたん、召し上げられてお客様行きになってしまいました [...]

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和風ロールキャベツ

先日の「ちりめん(サボイ)キャベツ}で、オーナー氏が和風ロールキャベツを作りました。 このキャベツは、やはり煮物に合うようで、しっかりした葉が甘味を出しています。 オーナー氏いわく、「作るのも楽だった~」とのこと。 ロールの中身はエビで、上に無添加のとろろ昆布が載っています。 彩りが悪かったので、私が無理に花形人参を切ってもらって飾りました。 とても美味しかったので、お客様の煮物にもお出しします。 [...]

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自家製たらこ

オーナー氏が、自家製たらこに挑戦です。 初めてなので、上手くできたかどうかわからない、と申しております。 私は、イカたらこスパゲッティ―が好きですが、無添加のたらこはなかなか手に入らず、もう何年も作っておりません。 もし上手くできていたら、久しぶりに食べてみたいと思うのですが、なにせ厨房は彼の城ですので自由に出来ません。 近ごろはアニサキスの予防で、数日間は冷凍しなければならず、まだ冷凍中です。。 [...]

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ナスのピリ辛ポン酢

当館の板さんはナスが好きで、ナスが安くなると買わずにいられないようです。 出始めのころに試作した「ナスのピリ辛ポン酢」は、下に茹でた鶏皮の千切りを引き、その上にゴマ油で焼いたナスを並べて、ネギと豆板醤を混ぜたものを載せました。 なかなか美味しかったのですが、次に作った時に何だか違うので訊いてみたら、量が多いのでナスをオリーブオイルで揚げたとのこと。 これは却下です・・・。 その次は、ちゃんとゴマ油 [...]

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イクラの季節

長野に仕入れに行ったオーナー氏が、「そろそろスジコが出て来たぞ」と嬉しそうです。 厨房でスジコをさばきながら、「でも、まだ小さいんだよな~」と申しております。 出始めは価格も高めで小さいのだと思うのですが、それでも手に入れたいのは板前の性でしょうか。。。 そして私に、「ママ、ブログネタだよ~」と申しますので、カメラを持って行きパチリ! 醤油漬けになったイクラの味を、お届け出来ないのが残念です。 [...]

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湯豆腐

湯豆腐でお酒を飲むのが大好きなオーナー氏は、これからの賄いは毎日のように湯豆腐を作ります。 私は、夕食に必ず何らかの主食をいただきますので、お腹に溜まるお豆腐は敬遠気味です。 今日の湯豆腐は、お豆腐以外に栃尾の厚揚げも入ったキムチ味噌のお鍋でした。 市販されている普通の厚揚げよりは栃尾は美味しいと思うのですが、基本的に自家製のもの以外は厚揚げは好みません。 それでも、私は作って食べさせてもらってい [...]

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