カテゴリー: お摘み

湯豆腐

昨日から急に寒さが増し、夜の賄いは初の湯豆腐です。 我がオーナー氏は湯豆腐が大好きで、冬になると3日に挙げず湯豆腐が出てきます。 それでも、まだ9月だというのに湯豆腐が美味しくいただける夜でした。 連休前に私の机をコタツにしたばかりで、今日は小さいストーブを2つ出しました。 ダイニングルームとスポーツルーム用で、もっと寒くなると大きいストーブに替えていきます。 庭のモミジはまだ紅葉していないのです [...]

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旬のイクラ

鮭が産卵の時期に入り、イクラが旬です。 今日、オーナー氏は高崎へ仕入れに行き、北海道産の筋子を手に入れてきました。 たぶん、和食コースの前菜になるのではないかと思います。 連休はほとんどのお客様が連泊で、同じメニューをお出しできないため、「仕込みの種類がいっぱいだ~」と申しております。 イクラの醤油漬けは、連休あたりに美味しくなっていると思います。

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戻りガツオ

いま、戻りガツオの旬です。 オーナー氏は「カツオは、戻りのほうが脂がのって旨い!」と言い、宴会メニューではカツオのたたきを出したいようです。 残ったカツオは、夜の賄いでお摘みに。 下に、私の大好きなオニオンスライスを敷き、カツオのたたきを載せて、ニンニクとミョウガと大葉を上から散らします。 自家製ポン酢を掛けると、とても美味しい、私好みのお摘みです。  

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手づくり豆腐の味噌漬け

嬬恋村には、大豆農家さんが地元大豆100%で豆腐や納豆を手づくりして下さる、「竹の子グループ」という製造所があります。 そのお豆腐を、我がオーナー氏が味噌漬けにいたしました。 小さく切って、和食コースの前菜(先付)にお出ししたりしています。 残ったものは、もちろん私たちのお酒のお摘みです。 ほんのりとした味噌味と、ほど良い硬さが日本酒に合います。 ただし、ワサビは必須です。  

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目玉焼き

我がオーナー氏は目玉焼きが大好きで、たまに賄いで作ります。 先日は、珍しく私の分も作ってくれて、テンコ盛りのキャベツに卵5個。 当館の卵は有精卵なので、ヒヨコ5羽分です。殺生ですね。。。 「俺は3個、君は2個ね」と、1皿に遊んで盛りつけておりました。 2人とも、目玉焼きにはキャベツと決まっていて、このアンサンブルがベストだと思っているのですが、私は醤油派、彼はソース派です。 この盛り付けが面白くて [...]

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ホタテのチリソーススパゲッティ

当館の賄いは、板さんの片づけたい素材でメニューが決まります。 ただし、私は食べたくないものには手を出しませんので、おのずと私の食指が動くメニューに方向づけられます。 おかげで、オーナー氏は嬬恋に来て私と食事を共にするようになってから、体調が良くなったようです。 昨夜の賄いは、残っていたチリソースを使うため、ホタテを入れたチリソーススパゲッティでした。 チリソースというからには、ピリピリ感が足りなか [...]

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玄米お摘み?

今年に入って、夜の賄いに玄米を食べたいといっても、我がオーナー氏はめったに聞いてくれません。 ところが、このところお客様が10日ほど続き、しかも玄米を召し上がる方が増えてきました。 そうすると、自動的に余った玄米を夜の賄いにできます。 不思議なことに、玄米はお酒に合います。 私が、「玄米って、お摘みになるね」と言うと、日本酒をこよなく愛するオーナー氏が、「そうなんだよ、味があるからね」と言い、「え [...]

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キャベツスパゲッティ

キャベツの季節に、私が楽しみにしているのは、キャベツとアンチョビのスパゲッティです。 アンチョビといっても、カタクチイワシでなく、九州の幼馴染が海で釣りあげたアジを塩漬けにして、オリーブオイルに浸した保存食です。 味付けは、アンチョビの塩味だけなのですが、キャベツとタマネギとスパゲッティとのバランスが絶妙です。 主食になるだけでなく、お酒の摘みにもなります。 そこに、なぜかお刺身と酢の物なのですが [...]

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牡蠣入り海鮮塩焼きそば

ペンションすこやかの居酒屋メニューには、「海鮮塩焼きそば」があります。 その、ちょっと豪華版で「牡蠣入り海鮮塩焼きそば」を作ってもらいました。 天然塩が素材の味を引き立てて、主食ではありますが摘みになります。 もちろん、賄いの裏メニューです。 火を通す料理には、冷凍の牡蠣ほうが身がシッカリとした上物だということで、季節を問わず食べられます。 いまは岩牡蠣が旬で、本日、オーナー氏が驚くほど高価な岩牡 [...]

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静岡産 生しらす

この時期、静岡の生しらすと桜えびが旬です。 静岡の生しらすが手に入ったので、オーナー氏が居酒屋のおすすめメニューに出しました。 そして残ったら、もちろん私の口へ。 私は酢の物が好きなので、生姜醤油ではなく、ポン酢にしてもらいました。 モミジ卸しとネギを載せて、自家製ポン酢でサッパリと。 こうしたお摘みは日本酒にとても合い、お酒が進みます!  

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