カテゴリー: お摘み

自家製たらこ

オーナー氏が、自家製たらこに挑戦です。 初めてなので、上手くできたかどうかわからない、と申しております。 私は、イカたらこスパゲッティ―が好きですが、無添加のたらこはなかなか手に入らず、もう何年も作っておりません。 もし上手くできていたら、久しぶりに食べてみたいと思うのですが、なにせ厨房は彼の城ですので自由に出来ません。 近ごろはアニサキスの予防で、数日間は冷凍しなければならず、まだ冷凍中です。。 [...]

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ナスのピリ辛ポン酢

当館の板さんはナスが好きで、ナスが安くなると買わずにいられないようです。 出始めのころに試作した「ナスのピリ辛ポン酢」は、下に茹でた鶏皮の千切りを引き、その上にゴマ油で焼いたナスを並べて、ネギと豆板醤を混ぜたものを載せました。 なかなか美味しかったのですが、次に作った時に何だか違うので訊いてみたら、量が多いのでナスをオリーブオイルで揚げたとのこと。 これは却下です・・・。 その次は、ちゃんとゴマ油 [...]

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イクラの季節

長野に仕入れに行ったオーナー氏が、「そろそろスジコが出て来たぞ」と嬉しそうです。 厨房でスジコをさばきながら、「でも、まだ小さいんだよな~」と申しております。 出始めは価格も高めで小さいのだと思うのですが、それでも手に入れたいのは板前の性でしょうか。。。 そして私に、「ママ、ブログネタだよ~」と申しますので、カメラを持って行きパチリ! 醤油漬けになったイクラの味を、お届け出来ないのが残念です。 [...]

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湯豆腐

湯豆腐でお酒を飲むのが大好きなオーナー氏は、これからの賄いは毎日のように湯豆腐を作ります。 私は、夕食に必ず何らかの主食をいただきますので、お腹に溜まるお豆腐は敬遠気味です。 今日の湯豆腐は、お豆腐以外に栃尾の厚揚げも入ったキムチ味噌のお鍋でした。 市販されている普通の厚揚げよりは栃尾は美味しいと思うのですが、基本的に自家製のもの以外は厚揚げは好みません。 それでも、私は作って食べさせてもらってい [...]

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小茄子

小茄子を見つけたと言って、我がオーナー氏が10日ほど前に買ってきました。 小茄子といえば、松戸の実家に住んでいたころ、母がよく与一漬けを買って来たり、自分で漬けたりしていました。 与一漬けは、麹の香りとピリリとした辛さが大好きで、オーナー氏にその旨を伝えましたが、なぜか無視・・・。 そして、「リンゴ酢で漬けてみた」とのこと。 う~ん、悪いけど、私は嫌いです・・・。(・・;) 次回は、せめて辛子漬け [...]

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きゅうりのキューちゃん

きゅうりのキューちゃん、自家製です。 昨年から漬物に凝っている我がオーナー氏は、大量にある鎌原キュウリで、キューちゃんを作りました。 実家の蕎麦屋で、彼のお母さんがよく作っていたそうで、初めての挑戦です。 太い鎌原キュウリが小さくなって、出来たてより2~3日経った方が、味が落ち着いて美味しいようです。 御飯が進みますが、お摘みにもなります。 ただ味が濃いので、美味しいからといって食べ過ぎると喉が渇 [...]

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素麺チャンプルー

麺類では圧倒的にお蕎麦が好きな私も、暑い夏は冷やし素麺が美味しいと思います。 我がオーナー氏は、夏の暑さを見込んで、賄い用に素麺を買い込んでいたようです。 思ったより暑い日が少なく、素麺が余ってしまったと言って、昨夜の賄いは素麺チャンプル―でした。 オーナー氏は、「素麺チャンプルーの味は、東京で食べても沖縄で食べても変わらなかった」と言います。 私は沖縄で食べた味をよく憶えていないのですが、違和感 [...]

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カリフラワーのピクルス

カリフラワーが嬬恋で出来るのは、他の地域よりも遅く、今頃のようです。 昨年は漬物に凝ったオーナー氏が、今度はピクルスです。 白いカリフラワーが、有機米酢に浸けるとピンクになりました。 不思議ですね~。 1日浸けると食べられるようで、試食をすると、甘酸っぱいカリフラワーが、カリコリと歯ごたえもあり美味です。 お客様にも「おいしい」と言ってもらって気を良くしたオーナー氏は、これから色々なピクルスを作っ [...]

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ナスのしぎ焼き

ナスのしぎ焼きとは、群馬の伝統食だそうで、ペンションをオープンしたばかりのころ、上毛新聞の編集部の在庫から送ってもらった「ぐんまの伝統食」という本に載っています。 野菜王国ともいわれる群馬県の伝統食は、自然医学のデトックスメニューに使えるものも多く、重宝します。 ナスのしぎ焼きは、オリーブオイルで焼いたナスに、長期熟成で発酵させた醤油をかけ、生姜を載せるだけで絶品です。 昨日の賄いに、どうしたわけ [...]

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塩ラッキョウ

ラッキョウの季節らしく、我がオーナー氏がラッキョウを買い込んで塩水漬けにしています。 しばらく醗酵させ、九州から取り寄せている、当館自慢の手づくり味噌をつけて食べます。 和食コースの前菜の一品にもなり、お酒にも合います。 前回うまくいったので、今日、また大量に買ってきました。 「けっこう面倒くさいんだよな~」と言いながら、たくさん漬けました。 前回の醗酵済みのものをお酒の摘みで試食しながら、「旨い [...]

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