カテゴリー: お摘み

ジャガ塩辛

本当は、「ジャガバター塩辛」なのかも知れません。 それが美味しいと聞いて、ジャガイモのオーブン焼きに自家製塩辛を載せて食してみました。 バターは好きではないので載せません・・・。 味覚はそれぞれの好みですので何とも言えませんが、私は塩辛だけで食べるほうが好きです。 ジャガイモも嬬恋産なので、これだけで美味しいと思います。 昔に流行った食べ方のようですが、私は初めて試しました。  

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しめ鯖

先日、以前のペンション仲間の元オーナー氏がお越しになり、宴会となりました。 なのに写真を撮り忘れてしまって・・・。 そのときに〆た自家製しめ鯖が、今日の賄いです。 塩かげんも酢かげんもちょうど良く、美味です! 近年は、イカはもちろん鯖も秋刀魚も、一旦冷凍しなければ生で食べてはいけないとされています。 ですから、良い鯖が手に入った時に冷凍して、あとで調理できるという利点もあります。 生で調理したしめ [...]

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ワサビの花

我がオーナー氏が、長野産のワサビの花を買ってきました。 春先にしか手に入らない、貴重なものだそうです。 これは、お刺身などに添えるワサビの地上部分の葉っぱと花です。 お醤油漬けなどで冷凍しておくと、1年もちます。 時々、解凍してお摘みに出てきますが、とても日本酒に合って私は大好きです。 今回も、味付けして数本の瓶詰めが出来ました。  

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ヤマメの燻製

先日、我がオーナー氏が嬬恋のヤマメの燻製をもらってきました。 燻製や天日干しというのは、自然医学でもお勧めの調理法で、いぶし効果や太陽光の効果が得られます。 ただ、どんなに体に良いものでも、私は匂いや味で食べられないものがあります。 さて、ヤマメの燻製は? と一切れ味見をすると、・・・ん~、大人の味ですね~。(/_\;) ちなみに、私はクサヤも食べれれません。。。 それでも、毎日スッキリ・サッパリ [...]

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ウマヅラハギの肝ポン酢

夜の賄いに、我がオーナー氏がウマヅラハギの薄造りをこしらえてくれました。 自家製ポン酢にハギの肝を溶かし、モミジ卸しでいただきます。 イカワタもそうですが、魚介類のハラワタというのは、ときに素晴らしい味付けとなります。 いわゆる「珍味」だと思うのですが、最初にこれを考えた人は食通だったのでしょうね~。 オーナー氏いわく、「直通の人は珍しい味を求めるので、最後は捨てるものを料理することになる」とのこ [...]

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穴子まんじゅう

和食コースの煮物に「鶏まんじゅう」というのがあるのですが、それの穴子版です。 オーナー氏が予行演習で作ったのを、味見させてもらいました。 嬬恋産のジャガイモを蒸して裏ごしした生地に、穴子を混ぜています。 ジャガイモの生地の舌触りと甘味が、なんとも言えず美味です。 周りに張った「あん」には、嬬恋のトウモロコシを粒にして冷凍保存してあったものを散らしています。 とろみのある「あん」は、寒い冬に冷めにく [...]

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ぎばさ

先日、オーナー氏が「そろそろ旬らしい」と言って、「ぎばさ」を買ってきました。 これは「アカモク」という海藻で、秋田や山形では古くから食用とされていたそうです。 海藻なのに雌雄があって受精するという、珍しい種類です。 生命科学によると、生物と無生物の間も混とんとしているのですが、同様に植物と動物の間も混とんとしたものだと感じます。 ぎばさは、包丁で叩けば叩くほど粘りが出て美味しいのに、今回のものは粘 [...]

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ブリ大根

最近の賄いは、冷蔵庫の在庫整理が続きます。 この日は、私の好きなブリ大根。 そして、オーナー氏の大好きな目玉焼きです・・・。 もちろん、オーナー氏の好きな湯豆腐は、もれなく付きます。 これは、食事のメニューを決める人の役得ですねー。 プロの作るブリ大根は、ゴボウが必須なのだそうです。 不思議なことに、煮魚の嫌いなオーナー氏も自分の調理した煮魚は食べられます。  

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ワカメしゃぶしゃぶ

ワカメは春が旬ですが、もう生ワカメが出ていたと言って、賄いで「ワカメしゃぶしゃぶ」を用意してくれました。 黒っぽい生ワカメを、湯豆腐の鍋にサッとくぐらせ、一瞬で緑になったところを自家製ポン酢とモミジ卸しでいただきます。 あっさりしてとても美味しく、日本酒に合います! 特にワカメの茎のところは、やや歯応えがあって美味ですヨ。  

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極上塩辛

年末に、オーナー氏が「良いイカが手に入った!」と、喜び勇んでたくさん買ってきました。 良いイカというのは、新鮮で体全体が立派で、脂が乗っていてワタが黄色いのだそうです。 年末年始のお客様に、前菜でお出ししようと思ったのでしょうか? 全部を塩辛に調理し、少しずつ小分けにして冷凍しました。 近年は、イカは一旦冷凍してから提供しなければなりませんので、生のうちに調理してから冷凍保存しています。 せっかく [...]

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