北軽井沢の有機野菜

昨日は、有機栽培農家の売り場へ買い物に行きました。おいしい自家製味噌を作ってくださる農家です。

相変わらず立派なズッキーニや甘いカボチャ、嬬恋ならではの鎌原きゅうりなどが並んでいます。
この食材で、オーナーが今日のお客様の食事を作ります。

サラダバーの野菜は、実は、焼成貝カルシウムを溶かした水に浸してから水洗いしてお出ししています。

天然の貝殻を高温で焼成した貝カルシウムは、殺菌力に優れ、しかも味が向上して鮮度が長持ちします。
さらに使用済みの水を流すと、排水口の殺菌になるばかりか川や海の水をきれいにして、生物が棲みやすくなるという、環境にも良い優れものなのです。

お客様も、サラダバーの野菜のおいしさをとても喜んで、たくさんお替わりして下さいました。良かったです!!